Что такое оператор присваивания?

Это знак, выражение или команда, которая говорит, что нужно связать объект для данных с каким-то значением. То есть по простому "знак" говорящий о том, что в объект помещаем значение. Не путайте только "оператор присваивания" и просто "присваивание". Первое это знак, второе механизм, что описывали выше.

Оператор присваивания, это как бы действие по замене содержания переменной другой. после выполнения этого действия бывшее содержание переменной забывается.