Записывать свои мысли на лист бумаги это процесс сохранения,обработки или передачи информации?

Точно не передачи, т.к *Передача информации — физический процесс, посредством которого осуществляется перемещение знаков (сведений, способных предоставлять информацию) в пространстве или осуществляется физический доступ субъектов к знакам.