Когда компьютеры начали работать с текстом, с графикой, со звуком?

Не совсем понятно, что Вы имеете в виду под "работой с текстом".

Простейшая работа с текстом - это его ввод. Такую работу можно было делать уже на компьютере ENIAC, куда можно было в качестве клавиатуры подключить телетайп.

Если "под работой с текстом" Вы подразумеваете первый текстовый редактор, то считается, что подобным редактором был Electric Pencil, появившийся в 1975-1977 гг. для компьютеров Альтаир.

В 1963 году Айван Сазерленд представил первый в мире графический редактор и систему автоматизированного проектирования Sketchpad.

Первая компьютерная музыка была воспроизведена Джеффом Хиллом на компьютере CSIRAC,  

в 1951-го года в Сиднее.