Почему некоторые файлы не становятся меньше после применения архиваторов, а некоторые даже наоборот становятся больше?

Потому что архиваторы работают не со всеми типами файлов

Потому что архиваторы иногда путают алгоритмы

Потому что некоторые файлы уже перед попаданием в архиватор сжаты максимально