Чем отличаются одни и те же версии браузеров на разных ОС?

На разных операционных системах (и ядрах операционных систем) по-разному исполнены различные системные функции, разные системные библиотеки. И если на разных операционных системах в одинаковых версиях браузерах будут встроены одинаковые обработчики веб-страниц (chromium, к примеру), то остальное будет адаптировано под конкретную ОС / ядро.