В чем заключается разница между записью и полем в табличной базе данных?

Запись - это совокупность полей.Например: может быть символьное поле для внесения/хранения фамилии, поле дата - для даты рождения, числовое - для указания зарплаты и так далее. Совокупность же этих полей даёт запись (!) -набор сведений по одному человеку. Сколько людей - столько и записей. При этом и поля, составляющие эти записи, не обязаны быть заполнены все.

В базе данных поле обозначает какие-то определённые данные, который в дальнейшем будет помещаться в него. Например, поле \"Имя\", \"Телефон\", \"Адрес\".

Запись же состоит из совокупности значений для всех или нескольких полей.  Например \"Иван, +70000000000, г.Москва\".

Обычно, база данных представляет из себя таблицу. Значения по вертикали соответствуют заголовку столбца, то есть названию поля. Значения по горизонтали соответствуют одной записи. 

Создавая базу данных, мы определяем поля, но конкретные значения этим полям присваиваем только во время добавления записи.