Основная сложность - сопоставление списков названий товаров. Мои неглубокие знания в Excel подсказывают сделать колонку с формулами поиска товара из одного листа в массиве на другом листе. Если не найдено, пишем "новый". А для выбывших тогда отдельную колонку заводить.
.
Для поиска использовать что-то вроде ВПР(), а для выбора листа ДВССЫЛ().
А как бы образцы файлов получить? Попробовать хочу у себя написать, чтобы потом в деталях уже ответить. Если считаете нужным, сделайте архив на Диске, и ссылку киньте. Завтра отпишусь.
А то, подождите ответа от знающих людей.