сколько места в памяти компьютера занимает код одного символа

Все зависит от того какая кодировка используется

Есть старые 7-битные кодировки, но они редки

Сейчас часто используются 8-битные кодировки - ASCII, частично UTF-8

Так же есть 16-битные (UTF-16), 32-битные (UTF-32) и пр.

Есть отдельные специализированные кодировки со специальной длиной