Почему историю европейского общества с 16 века стали называть новым временем?

Потому что все народы вступили в этот период одновременно. В данный отрезок времени происходит возникновение новой цивилизации, новой системы отношений, «европейского мира», «европейского чуда» и экспансия европейской цивилизации в другие районы мира.