Почему земледельцы разных стран использовали различных животных для пахоты?

Потому что по началу  орудия труда требовали заметной физической силы,поэтому животных приспособили к помощи.  Так на разных территориях приходить приручать все возможных животных для личной выгоды. 

Во-первых, не все животные везде жили, во-вторых, не все животные были  приручены,  в-третьих, разные силы животных,ну и наконецразных разное развитие у разных народов, может бы где-то животное и не было даже приручено.