Кого Николай 1 называл своим «начальником штаба по
крестьянской части»?
Почему этот человек удостоился такого звания?

Киселев, т.к. он проводил много реформ в крестьянской жизни. Например:Киселев провел реформу управления государственными крестьянами, которая упорядочила систему административных органов