Почему в начале Нового времени резко усилился интерес человека к окружающему миру???

Потому, что из-за появления гуманизма религия стала уходить на второй план. Люди стали интересоваться, во-первых своим внутренним миром, а во-вторых миром окружающим, что и дало толчок многочисленным, новым, научным открытиям.