Почему на острове Крит не нашли не одной крепости, а на Балканском полуострове каждый город был окружён крепостной стеной?

Потому-что Крит это Остров! Ему не обязательно иметь сухопутные оборонительные сооружения ,им достаточно иметь отличный флот. а Полуострову наоборот нужен хорошо обустроенный город(с военной точки зрения) и обученные пехотинцы