Какие государства были образованы крестоносцами на Востоке

не считая вассалов Иерусалимского королевства

Смотря после какого похода. После Первого похода на территории Леванта образовались Эдесское графство, графство Триполи, Антиохийское княжество, Иерусалимское королевство. Во время Четвертого похода образовались на месте Византии и Кипра Латинская империя, королевство Фессалоники, герцогство Афинское, княжество Ахейское, синьория Негропонта.