Почему в клинописи писали клинами, а не буквами или другими значками?

Потому, что писали на глиняных табличках. Заострённым тростником или специальной деревянной палочкой выдавливали знаки, пока глина была ещё мягкая. Получались "клинообразные" штрихи. Именно писчий материал и определил форму письма.