почему гетман Иван мазепа подписал московский договор в 1687?

Тогда Левобережная Украина была подконтрольна Московии (России) — Ивану Мазепе ничего не осталось, кроме того, чтоб подписать новый для Украины договор. Этим договором фактически Украина потеряла все остатки автономии, которые были закреплены за ней предыдущими царями Московии (России).