пачему в средне вековых городах было так много грамотных и образованных людей

Все горожане так или иначе считали (по крайнем мере, деньги при покупках и продажах). Также многим из них приходилось подписывать те или иные контракты или даже их составлять. Потому считать и писать (хотя бы своё имя) в городах умели многие, хотя по-настоящему учёных людей среди горожан было мало. Но нельзя забывать, что университеты (центры учёности того времени) также располагались в городах.