Почему древний период сущ. Человека называют каменным векам?

Потому что в этот период времени преимущественно использовались каменные орудия труда. Мотыги, лопаты, кирки, плуги, и т.п

Потому что в этот период человек мог изготавливать орудия труда только из камня.