Почему высшую средневековую школу стали называть университетом

Всё дело в изначальном значении этого слова. оно латинское. В дословном переводе означает: совокупность, сочетание дисциплин. И только позднее слово приобретёт то значение, которое оно получило сейчас. Смысл за века несколько изменился, но суть осталась прежней