Из скольки частей состоит средневековый город

Речь идет о периоде с IX, а для большей части Европы - с XI века.

Была укрепленная часть - замок, цитадель, кремль (в России). Пример - Москва XIV-XV века, где 

сначала был дубовый Кремль, а потом каменный (с 1368 года).

Помимо этого, была торговая часть - рынок, торг и т.д.

Была часть, где жили ремесленники, например, Подол (в России).

В Европе в городах была ратуша, как правило, большая площадь перед ней.

Во многих городах был порт. Примеры - Дубровник, Марсель, Венеция, Генуя, Антверпен.