В первой трети 13 века это блюдо выносилось на царских пирах в первую очередь

В первой трети 17 века на царских пирах выносили первым блюдом жареную птицу – в основном лебедей, которые занимали место во главе стола. Эта традиция уходит своими корнями вглубь веков. До Алексея Михайловича это блюдо первым появлялось на столе. Во время его правления первым выносили студень, а за ним другие блюда. В обще сложности царь Московского царства давал от 20 до 30 пиров в год. Это были церковные и семейные праздники, а также прием важных гостей. Перед выносом еду пробовали на наличие ядов. Для царя это делали трижды, для гостей – один раз после приготовления на самой кухне.