что означает изображение крестоносца с книгой в руке и кинжалом во рту

Это довольно просто, учитывая главную цель крестоносцев. Здесь книга обозначала просвещение язычников, то есть католическая церковь всячески пыталась распространить свою религию на другие земли. Кинжал же означал готовность сражаться за свою веру с оружием в руках. Также это могло означать принуждение силой к католической вере. Все вышесказанное говорит, что католическая церковь была готова любой ценой установить свое господство над землями, даже несмотря на то, что это могло быть причиной кровопролитных войн.