Почему в самой Византии правители назывались Ромейскими а на западе их именовали Константинопольскими

Потому что сами византийцы себя называли ромеями, а своего императора Ромейским. На Киевской Руси, к примеру византийцев называли греками, а их императора - греческим. Также по другому называлась столица Византийской империи, не Константинополь, а Царьград.