почему помещичьи хозяйства медленно перестраивалось на новый лад

Потому что даже после принятия крестьянской реформы многие пережитки крепостного права остались. Кроме того значительная часть крестьян оставалась работать у помещика для отрабатывания барщины. Все это обусловило медленный процесс перестройки хозяйств помещиков.