В первой трети 17 века это блюдо на царских пирах выносилось в первую очередь

Пиры во времена царствования первых Романовых давались от 20 до 30 раз в год по разным церковным и семейным праздникам, а также по случаю приема важных людей и иностранных делегаций. Основным и самым первым блюдом считалась жареная птица. Особой популярностью пользовался лебедь и лебединые потроха под медовым соусом. Это блюдо свидетельствовало о богатстве хозяина и его отношении к своим гостям. Многие из них считали, что отсутствие жареного лебедя или другой большой птицы на столах делает «мало чести» хозяину дома или дворца.