Почему фараон не хотел отпускать изральтян?

Потому что это: во-первых, было проявлением слабости для правителя, во-вторых, Египет терял дешевую рабочую силу. Так или иначе, но израильтяне, а точнее евреи покинули египетские земли. После чего их ждало сорокалетнее скитание по пустыне, до тех пор пока они не достигли своей родины - земли Ханаан. По сути отсюда они и пришли в Египет очень-очень давно.