почему в 18 веке пошлины на испанское вино были больше чем на красители?

Красители России были крайне необходимы для производства. Вино же производилось в самой России, поэтому для обеспечения некоторой поддержки местным винным производителям были введены большие пошлины на иностранные вина (в первую очередь, на французское и испанское).