почему авторы стихотворений экономно используют эпитеты сравнения метафоры?

Ну, для того чтобы стихотворения не были слишком вычурными, перенасыщенными, не было ничего лишнего, чтобы не переборщить. В противном случае стихотворения не будут восприниматься.