Почему в свой предсмертный час Остап думает об отце Почему ему так
важно чтобы Тарас Бульба знал и видел всё происходящее

Потому что Остап не предает честь казака и принимает смерть с достоинством. Ему важно, чтобы самый важный для него человек - отец, видел, что Остап не предает казачью честь, в отличии от своего младшего брата.