Чем может быть оправдан поступок старого медовара ? Почему тайну изготовления верескового мёда он называет << святой тайной>> ?

В общем-то, можно. Можно, конечно, сострить, типа дедок носится со своим секретом, как дурак с найденной подковой. Но это не так! Дедок -герой! Подобное поведение описано у Аркадия Гайдара в сказке о Мальчише-Кибальчише. Тоже ведь, добивались военной тайны у него.. . Но, ничего не вышло! Погибать за свои идеалы - трудно, но - почетно!