Почему сказ Левша называется сказом?

Потому что все особенности сказа - рассказчик, который рассказывает так, словно сам всё видел, присутствовал при всех событиях. Речь его многое говорит о нём самом - простой человек, необразованный, поэтому сто-то слышал, но не знает, как это точно называется, и называет на свой манер. Используя свой запас слов.