почему простакова убеждена что люди "без наук живут и жили"?

Потому что Простакова привыкла так привычно и обычно жить. её так легко воспитали, как простушку. Ей никогда особо не требовались знания, за неё все делали другие, таким образом она и стала совсем глупой.