Почему купца Калашникова можно считать человеком чести?

Его можно таковым считать. Ведь что это, если не проявление самой чистой и красивой чести, когда он защитил свою семью, пусть даже умерев. 

Это проявление и поступки выполняет только по-настоящему честный человек.

Таковым и является купец Калашников. Он живет по чести, он живет по нормам морали и совести. Он спокойно кормит и поит своим трудом близких людей. Он защищает их, когда это нужно. Он во что бы то не стало старается сделать их счастливее. 

Калашников - самое настоящее проявление чести в человеке.