Что относится к жанру а что к художественному приему: олицетворение, сказка, звукопись, контраст, хокку , рассказ, эпитет,

Сказка, рассказ, хокку - относятся к категории жанров. Все они обладают определенными стилистическими и сюжетными особенностями. Так, изначально сказка сформировалась как устный жанр. Сказочные сюжеты - вымышленные, часто волшебные, с характерными зачинами и приговорами. Различают литературную сказку и фольклорную. Рассказ - прозаический жанр малой формы. Хокку - японская поэтическая миниатюра в особой форме трёхстишия.

Олицетворение, звукопись, контраст, эпитет, сравнение - это художественные приёмы. Встречаются  как в поэзии, так и в прозе.