почему в рассказе про муму стул сделан из трёх ножек 

Вроде он этот стул об землю бил, когда переживал ("...стул на трех ножках, да такой прочный и приземистый, что сам Герасим, бывало, поднимет его, уронит и ухмыльнется...) Таким образом Герасим как-бы "снимал стресс" и не единожды: "В самый день свадьбы Герасим не изменил своего поведения ни в чем; только с реки он приехал без воды: он как-то на дороге разбил бочку; а на ночь в конюшне он так усердно чистил и тер свою лошадь, что та шаталась, как былинка на ветру, и переваливалась с ноги на ногу под его железными кулаками."