) На сколько сумма двух чисел больше второго слагаемого?
2) На сколько разность меньше уменьшаемого?

1)

1 слагаемое + 2 слагаемое = сумма

⇒   сумма - 2 слагаемое = 1 слагаемое, т.е. сумма больше 2го слагаемого на 1 слагаемое

2)

уменьшаемое - вычитаемое = разность

⇒  уменьшаемое - разность = вычитаемое, т.е. разность меньше уменьшаемого на вычитаемое.