+ или - ?
54...5...2=57
68...2...40...=26
74...30...5=49
17...20...6.=31
27...40...6...=61

В равенствах: 68...2...40...=26, 27...40...6...=61 обращать ли внимание на многоточия перед знаком равно?

нет

это наверно авторы ошиблись

54+5-268-2-4074-30-517+20-627+40-6