Пожалуйста, объясните, откуда здесь взялась дробь 4 37/21.

Чтобы было удобнее вычитать 5 16\21 - 4 17\21 сделали так:

от первого числа 5 позаимствовали единицу и записали её как 21\21

а потом добавили 21\21 к имеющимся 16\21

так получили 37\21

а вместо числа 5 осталось число 4

таким образом получилось число 4 37\21.