Для изготовления 12 кг мороженого взяли 7 4/15 кг воды, 2 11/20 кг молочного жира, 1 23/30 кг сахара и фруктовый сироп.

12-(7 4/15+2 11/20+1 23/30)=12-(4/15+11/20+23/30)=12-(10+(4*4+11*3+23*2)/60)=12-(10+(16+33+46)/60)=12-(10+95/60)=12-11 35/60=12-11 7/12=5/12 кг сиропа