Почему математики не пишут на Java, ведь Java быстрее всех в математических вычислениях ?

Не думаю, что эта информация достоверна. В любом случае все вычисления ведет одна и та же техника по идентичным инструкциям, откуда возьмется существенный прирост скорости. Ну и с другой стороны, вот откуда тебе лично знать, что разработки в этом направлении не производятся на Java, если тебе видно только опубликованные результаты(можно ведь годами что-то делать и никому не демонстрировать, пока не получишь существенный результат).