Почему симфоническая музыка, мелодии классических произведений привлекают современных интерпретаторов, джазовых и рок-музыкантов?

Потому что классическая музыка это фундамент музыки. Она хорошо развивает, даёт понятие о гармонии, хорошо влияет на физическое состояние вокалистов, да и звучит хорошо. Это есть настоящей музыкой. А все эти современности только отражение состояние людей  нынешнего времени. К сожалению люди говорят что настоящая музыка уходит по немногу. Електроника, крик на сцене, а не пение, как бель канто на легато учит. Можно продолжить много писать.

Но ключевая фраза. Классическая музыка. Это действительно  Музыка!