для того чтобы определить откуда идёт звук животные шевелят ушами. А как поступает человек

Человек определяет откуда пришел звук, по силе звукового давления на барабанную перепонку. Плюс работает пространственное воображение, позволяющее ориентироваться в пространстве. Это происходит интуитивно, и мы этому практически не придаём значения.

Человек сначала прислушивается и если его заинтересовал звук ,поворачивается и начинает искать источник шума.