почему говорят, что у страха глаза велики?

Потому что, если ты чего-то будешь боятся или сомневаться в себе, то все твои дела пойдут крахом

у страха глаза велики- говорят в народе, подразумевая в этих словах, что тут не обходится без сглаза или без самосглаза, которой и является причина всех бедствий.