почему права ребёнка провозглашаются в отдельном документе?

потому что ребенок это беззащитное существо, которое еще не сформировалось 

Т.к. ребенок это человек,который нуждается в опеке и помощи взрослых людей,поэтому эти права отличаются и провозглашаются в отдельном документе.