На вторую задачу: с гардеробщика не имеют права удерживать штраф, так как он действительно прав, он не подписывал договор о материальной ответственности, а следовательно он ее не несет, и все что случается в гардеробе (кража, поломка, порча) к нему отношение не имеет, это ответственность непосредственно руководства ресторана. Поэтому суд должен вынести решение о невинности гардеробщика. Но если же был подписан договор о материальной ответственности, то гардеробщик обязан возместить ущерб. Более ясно с актами вы можете ознакомиться в интернете, можно еще поискать информацию в ТК РФ