Почему и белая куропатка, и песец, и горностай меняют свою зимнюю белую окраску на серовато-коричневую в летнее время года.

Это адаптация к окружающей среде( белый снег-белая окраска). Если бы они оставались белыми и в летнее время года , они были бы заметны для хищников или жертвы .