почему не все растения в аквариумах правильно называть водорослями

Потому что водорослями называется растение не за то, что оно в воде растет. Водоросль - это "гетерогенная экологическая группа преимущественно фототрофных одноклеточных, колониальных или многоклеточных организмов", то есть совершенно особый вид живых существ