почему переедание так же вредно как и не доедание

Зависит от продолжительности и степени недоедания/переедания. Если серьёзно недоедать, можно умереть от истощения. Причём в довольно близкой перспективе. Если серьёзно переедать, можно умереть от ожирения и сопутствующих ему заболеваний. Но в более отдалённой перспективе. Неправильное питание