почему лес называют защитником воздуха водоемов и почв

Потому что дерево это замечательный фильтр. Дерево фильтрует воздух забирает углекислый газ и токсины, а дает кислород, из почвы забирает лишнюю влагу и пыль , и из воды так же забирает все лишнее