почему при наблюдении ночного неба с помощью телескопа планеты выглядят светящимися дисками, а звезды так и остаются светящимися точками

Звезды находятся в разы дальше от нас, их свет слабее. Планеты же - отражение (интерференция) света от планет, они больше и ближе к нам.

Звезды намного дальше, чем планеты. На многие-многие миллионы км.